Süt Reçelli Cheesecake

Dulche de Leche Cheesecake 🍯

Süt reçelini evde yapmaya başladığımdan beri her şeye bir süt reçeli eklemesi yapıyorum. Çok da hoşuma gidiyor 😋 muhallebilere, keklere, dondurmalara.. daha önceden yediğim için çizkeke de yakıştığını biliyordum ama pişirince hayal ettiğimden daha güzel bir şey çıktı ortaya. Üstelik hazırlama aşaması sadece 15 dk sürdü 😅 tek sıkıntılı noktası elinizin altında hazır bir süt reçelinin bulunması. Onu da üşenmeden hazırlarsanız şahane bir çizkekiniz olur 😍 

İyi bir çizkek yapmanın temel birkaç püf noktası var. Onlara değinirsek;
-tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı
-kullandığınız peynir suyu süzülmüş yada kendiliğinden yoğun bir kıvamda olmalı -yumurtalar eklendiği andan itibaren çırpma işlemi minimuma inmeli
-mümkünse mikser kullanmadan el ile çırpılmalı
-kalıbın altına yağlı kağıt konulmalı ancak kenarlara bir işlem yapılmamalı. Kalıptan çıkarırken bir bıçak ile kenarları dikkatlice kesilip çıkarılmalı. Böylelikle beyaz kenarlar elde edersiniz. -üzerinin çatlamaması için fırının nemini dengede tutmanız önemli. Bu yüzden mutlaka fırına su koymanız gerekir
-çizkek hafif sallanan bi kıvama ulaştığı andan itibaren direkt fırından almadan üç aşamalı soğutma işlemi uygulanmalı. İlk aşama fırın soğuması. Kekiniz pişince direkt fırından almıyoruz. Fırının kapağına tahta kaşık sıkıştırarak kek ilk sıcaklığını atana kadar bekliyoruz. Sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Bir gece de buzdolabında bir gece dinlendirin

Süt reçelli çizkek:

*kalıp 18 cm. Daha büyük kalıp için ölçüleri artırabilirsiniz

Tabanı için:
-1 paket burçak bisküvi
-2 yemek kaşığı tereyağı
-bir miktar kıyılmış fındık/ceviz

Keki için:
*tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı
-3 paket (600 gr) taze peynir (süt peyniri, beyaz vs)
-1 su bardağı süt reçeli
-8,5 yemek kaşığı şeker
-3 yumurta
-2 tatlı kaşığı nişasta
-vanilya

Üzeri için:
-süt reçeli

Kelepçeli kalınınızın altına yağlı kağıt serin ve etrafını iki kat folyo ile satın. Tereyağını eritin. Burçakları rondodan girin. Tereyağı ve fındık ile burçakları iyice karıştırıp kalıba döküp kaşıkla iyice bastırarak düzeltin. Dolapta dinlendirin. Fırını 180 derecede fansız çalıştırın. Altına ısıya dayanıklı bir kap ile bir kase su koyun. Bir kapta peynirler ile şekeri el çırpıcısı ile iyice çırpın. Yumurtaları teker teker ve her birini kırdıktan sonra sadece karışana kadar çırpın. Yumurtaları ekledikten sonra fazla çırpmamak çok önemli. Süt reçelini ve vanilyayı da ekleyin karıştırın. En son nişastayı ekleyip hafifçe karıştırın ve kalıba dökün. Tezgaha 1-2 kez vurun ve fırına verin. Yaklaşık 50-55 dk pişirin. Ortası sallanan bir kekiniz olacak. Burada üç aşamalı soğutma işlemi uygulayacağız. İlk aşama fırın soğuması. Kekiniz pişince direkt fırından almıyoruz. Fırının kapağına tahta kaşık sıkıştırarak kek ilk sıcaklığını atana kadar bekliyoruz. Sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekliyoruz. En son üstünü kapatıp buzdolabında bir gece bekletiyoruz. Servis etmeden önce süt reçelini döküp dilediğiniz çekilde süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun 🍶😋

Dulche de leche 🍯 diğer adıyla süt reçeli. Aklınıza gelen her tatlıya ilave edebileceğiniz, karamelden daha hafif, yumuşak bir sos 😋 üşenmeden hazırlarsanız her daim elinizin altında bulunur. 

Süt reçeli:

-1 litre yağlı süt (mümkünse taze)
-1 su bardağı şeker (damak zevkinize göre azaltma yapabilirsiniz)
-1 silme çay kaşığı karbonat
-vanilya

Süt, şeker ve vanilyayı geniş bir tencereye alın. Orta ateşte kaynayana kadar aralıklarla karıştırın. Kaynadıktan sonra karbonatı koyun ve altını kısın. Karbonatı koyar koymaz kabarmaya başlayacak hızlı hızlı karıştırarak söndürün. Sık aralıklarla karıştırmaya devam edin ve ara ara üzerinde biriken köpüğü alın. Sürekli başında beklemenize gerek yok. Bu şekilde 2,5-3 saat arası kaynadıktan sonra tenceredeki süt azalmaya ve yoğunlaşmaya başlayacak. Rengi koyulaşıp kıvam yoğunlaşınca ocaktan alın ve kavanoza boşaltın. Ağzı açık bir şekilde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, sonrasında kapağını kapatıp muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun 💕🌺

Balkabakli Cheesecake

Ezelden beri balkabağı sever değilim ama sonrasında sağlam tutuldum kendisine 😋 köyden gelmiş balkabağı da pişince sulu bir şey oldu. Bana da fırsat doğdu 🙈 

Bu çizkek için "taze peynir" diye satılan krem peynir ilavesi kullandım. Sonuç gerçekten "başarılı" oldu. Ricottaya çok çok yakın, ağıza süt tadı gelen, yumuşak ve hafif bir tat oldu. Pişmeden üzerine parça parça balkabağı püresi de koyup bıçakla hafifçe karıştırdım. Sonuç bu oldu 😍

Mahru da çizkekin cazibesine dayanamadı :)

Balkabaklı Cheesecake🍯

*Öncelikle tarife başlamadan 1-2 saat öncesinden labnenizin fazla suyunu süzün. Ben peyniri tülbente koyup iyice sıktırarak süzün sonrasında süzgeç üzerinde bekletiyorum. 600 gr labneden 380 gr kaldı suyunu süzünce. *ben 18 cm çember kullandım. Aynı boyutlarda kelepçeli kalıp da kullanabilirsiniz. 

Taban için:

 -1 paket burçak bisküvi
-2 yk eritilmiş tereyağı
-biraz fındık/ceviz

Peynirli harç için:
-400 gr labne(suyu iyice! süzülmüş)
-1,5 yk taze peynir
-3 yk krema

-1 çay bardağı şeker
-vanilya
-1 dolu yemek kaşığı nişasta
-2 yumurta 

Üzeri için:
-balkabağı püresi
Annem balkabaklarını küp küp doğrayıp akşamdan şekerle beraber tencerede bekletiyor. Sabah da pişiriyor. Ben de onun pişirdiği kabaklardan kullanacağım kadarını alıp blenderden geçirip püre haline getiriyorum. 

1)Fırını 180 dereceye ayarlayın. Burçakları rondodan iyice toz haline getirdikten sonra erittiğiniz tereyağını ve dişe gelecek kıvamda kırılmış fındık veya cevizinizi ekleyip güzelce karıştırın. Kalıbın altına yağlı kağıt serin. Kalıbın etrafına 2 kat olacak şekilde alüminyum folyo ile sarın. Kalıbın kenarlarını yağlayın. Bisküvi tabanı döküp bir bardak ile her tarafı iyice bastırın. Isıttığını fırında 5 dk pişirin. 
2) kalıbı fırından çıkarınca fırını 160 dereceye getirin ve fırına su dolu fırına dayanıklı bir kap koyun. 
3) krema ile şekeri köpük köpük olana kadar güzelce çırpın. İyice süzdüğünüz peynirleri ekleyip hafifçe karıştırın. Yumurtaları teker teker ve biri karıştıktan sonra diğerini ekleyerek hafifçe karıştırın. Vanilyayı ve nişastayı da ekleyip az karıştırın ve kalıba dökün. 
4) püre yaptığınız balkabaklarından çay kaşığı ile parçalar alıp harcın üzerine yer yer koyun. Bıçakla karıştırın. 
5) kalıbı ve fırına koyduğunuz su dolu kabı aynı tepsiye alın ve yaklaşık 50 dk pişirin. 40 dakikadan sonra kontrol edebilirsiniz. Kenarları sabit ortası sallanan bir kek olacak. Fırının ağzını hafif aralık bırakın ve keki orada soğutun. 1 gece de mutlaka buzdolabında bekletin. 
6) servis etmeden önce üzerine hazırladığınız püreden sürüp yayın. Ben kenarları için şekerli leblebileri kırıp süsledim. Krem şanti ve bisküvinin de yakışacağını düşünüyorum. Afiyet olsun 💕😋

Ricottalı Vişneli Cheesecake

Size en çok beğenilen ve en çok geri dönüş aldığım cheesecakeden bahsetmek istiyorum. Garanti bir tarif, bir-iki noktaya dikkat edildiği sürece kötü olma gibi bir şansı yok :)

Sos kısmı mayhoş, peynirli kısmı kadifemsi, yoğun ama asla baymayan, bisküvili kısmı da kıtırlığı ile tatlıyı tamamlayan şahane bir lezzet. İkinci dilimi istemek garanti :) 

Vişne soslu cheesecake:

Tabanı için:
-2 paket burçak bisküvi
-100 gr tereyağı
-bir avuç iri kıyılmış fındık/ceviz

Kreması için:
-350 gr ricotta peyniri (tamamı labne de olur ancak ricottanın verdiği kadifemsilik olmaz)
-600 gr labne peyniri (suyu iyice süzüldükten sonra kalan miktar)
-100 ml krema
-3 yumurta
-4 tepeleme yk buğday nişastası
-1 su bardağı şeker
-1 tatlı kaşığı vanilya/1 paket şekerli vanilin

Vişneli sos için:
-1 kase çekirdekleri çıkarılmış vişne
-1,5 sb su
-2 yk nişasta
-yarım sb şeker

 *22-24 cm'lik bir kalıp kullandım. 

 *iç harcı için tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı

Bisküvili taban için burçakları rondodan geçirin. Fındık/cevizi dişe gelecek kadar rondodan çekin. Tereyağını eritin. Hepsini güzelce karıştırın. Kelepçeli kalıbınızın altına yaplı kağıt serin. Kenarları yağlayıp, unlayın. Bisküvili karışımı kalıba döküp bir bardağın arkası ile iyice sıkıştırın. Yarım saat buzlukta bekletin. 
Fırını 170 derecede ısıtın. Altına suya dayanıklı bir kasede su koyun. 
Kremayı güzelce köpürtün. Şekeri, ricottayı ve labneyi ekleyip fazla olmayacak ama iyice karışacak kadar çırpın. Yumurtaları teker teker ve biri karıştıktan sonra diğerini kıracak şekilde ekleyip hafifçe karıştırın. (Yumurtaları ekledikten sonra fazla karıştırmayın). Vanilyayı ve nişastayı da ekleyip hafifçe karıştırın. 
Kalıbınızın etrafını iki kar olacak şekilde aliminyun folyo ile sarın.(altı ve kenarları). Harcı kalıba mümkün olduğunca aşağıdan dökün, tezgaha 1-2 kez sertçe vurduktan sonra fırına verin. Yaklaşık 1 saat kenarları çok hafif pembeleşene kadar pişirin. Ortası hafif sallanan bir çizkek olmuşsa fırını kapatın ama kapağını hafif aralık bırakarak çizkeki yarın saat fırının içinde dinlendirin. 1 saat de oda sıcaklığında dinlendirdikten sonra dolaba kaldırın. (En az 4 saat, mümkünse 1 gece dolapta dinlendirin). Sosu için su ile nişastayı su ile karıştırın ve tüm malzemeyi sos tenceresine atıp karıştırın. Kaynadıktan sonra blenderdan geçirin. Soğumaya bırakın. Katılaştıktan sonra çizkekin üstüne döküp süsleyin. Afiyet olsun.