Snickers Pasta

Mutluluğu bir dilime sıkıştırmışlar. Karamel, nuga, çikolata ve yer fıstığının muhteşem uyumunu her çatalda doyasıya hissedeceğiniz bir pasta. Dinlendirilen keki, tahinli kreması, kısık ateşte pişirilen karameli, tek tek ayıklanan yer fıstıkları ile yapılan krokanı ve tabiki pastanın esasını teşkil eden Snickers :) Yanına bir fincan cappuccino ile tadına doyum olmaz. 

Birkaç ay önce Starbucks'ta bu pastanın orjinalini yedim. Hemen yapılacaklar listesinin en başına iliştirdim kendisini. O pastada ek olarak mus katmanı ve ara katlara da konulmuş krema vardı. Pasta zaten yoğun olduğu için o kadarıyla da boğmak istemedim açıkçası. Çok yaygın bir pasta olmadığı için kafama göre bir bulamadım ve bu sırada Alp Tuncer in tarifine denk geldim. İyiki de gelmişim diyorum ve lafı uzatmadan tarife geçiyorum. 

Snickers Pasta
*Kek, krema, karamel ve krokan yapımı sırasıyla gelecektir
*Tarif biraz uğraştırıcı ama sonuç emin olun tüm zahmete değiyor :)

Keki için:
4 adet yumurta 
3/4 su bardağı esmer şeker
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvıyağ
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı kakao
1/2 çay kaşığı tarçın
1 orta boy rendelenmiş portakal kabuğu
keki ıslatmak için filtre kahve

*kek kalıbı için tereyağı ve kakao

Fırınınızı 170 dereceye ayarlayın. Yumurtalar ile esmer şekeri derin bir kapta, yüksek devirde, şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Süt, yağ ve portakal kabuklarını da ekleyip çırpmaya devam edin. Un, kabartma tozu, kakao ve tarçını eleyerek ilave edin. Tüm malzemeler birbirine karışana kadar, mümkün olduğunca az çırpın. Yağlayıp unladığınız 20 cm civarındaki kek kalıbınıza harcı dökün ve 1-2 kez fazla havanın çıkması için tezgaha vurun. Yaklaşık 40 dk pişirin.

Fırından çıkan sıcak keki dinlendikten sonra kalıbından çıkarın. Keskin bir bıçak veya pasta testeresi ile enine ikiye kesin. (ben 18 cm'lik kalıp kullandığım için üç eş parçaya böldüm)

Kreması için:
4 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yemek kaşığı toz şeker
200 gr sade tahin helvası
200 gr labne peyniri (suyu iyice süzüldükten sonra kalan miktar)

Süt, şeker, yumurta sarısı, un ve nişastayı bir tencereye alın ve bir çırpıcı ile tüm malzeme karışana kadar hızlıca çırpın. Ocağa alın ve kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin. Sade tahin helvasını da ekleyin, aralarda karıştırarak 5 dakika daha pişirin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğumaya başladığında suyunu iyice süzdüğünüz labneyi ekleyip mikser ile çırpın ve buzdolabına kaldırın. 

Karamel için:
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı su
2 damla limon suyu (taze sıkılmış)
40 gr tereyağı
125 gre süt kreması

Şeker, su ve taze sıkılmış limon suyunu derin bir tavaya alın. Erimekte olan toz şekeri karıştırmadan, tavayı aralarda sallayarak karamelize olmasını sağlayın. Sütlü bonbon rengini alan şeker karışımına soğuk tereyağı katıp tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Rengi koyulaşan ve kısık ateşte pişirmeye devam ettiğiniz karamel karışımına son olarak şekersiz çiğ krema katıp hızlıca karıştırın. Kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirdiğiniz karamel karışımını ocaktan alın. 

Yer Fıstıklı Krokan için:
1 su bardağı kabukları soyulmuş yer fıstığı
1 su bardağından bir parmak eksik şeker
1-2 damla limon

Tüm malzemeyi küçük boy bir tencerede şeker eriyene kadar devamlı karıştırın. Şeker eridikten ve ve fıstıklarla iyice karıştıktan sonra vakit kaybetmeden yağlı kağıt üzerine yayın. Kısa sürede soğuyacak ve katılaşacaktır. 

Ve tüm malzemeyi birleştirme zamanı :)

Pastanın bir katını servis tabağına alın. Soğumuş kahve ile ıslatın. Kremanın yarısını sürün. Krokan ve snickers parçaları koyun. Dilerseniz karamel gezdirin. İkinci katı koyun, hafifçe ıslatın ve tekrar krema, krokan, snickers, karamel koyun. Üst kata bol malzeme koymaktan çekinmeyin :)

Afiyet olsun :)

Devil's Food Cake

      Bol çikolatalı, bol malzemeli ama bir o kadar da basit bir pasta düşünün. Ben aslında buna kremalı kek diyorum çünkü arasında krema dışında bir şey yok. Birkaç defa pişirdim bu pastadan ve her seferinde inanılmaz beğenildi. İlk başta bir dilim yiyip yeter diyorsunuz ancak bir-iki saat sonra kendinizi tekrar pastanın başında buluyorsunuz, tabi kaldıysa :)

    
        Tarife Cafe Fernando'nun sitesinde denk geldim. Şeytan pasta giyer diye adlandırdığı bu pasta dokusuyla, kremasıyla muhteşem. Bereketli de bir pasta oldu. Birçok kişiye ikram edebildim. Yiyen herkes çok beğendi ve bu da beni fazlasıyla mutlu etti. Ne demiştik ''pişir yedir mutlu ol'' :)
       Tarifi mümkün olduğunca ayrıntılı anlatmaya çalışacağım. Ama ondan önce kremasnın esasını oluşturan ''Biscoff'' adlı kremadan bahsetmek istiyorum. 

 Lotus bisküvilerinin krema haline getirilmiş hali. Tadı hafif  baharatımsı, hafif karamelli. Türkiye'de satılmadığı söyleniyordu anca geçenlerde macro centerın online sitesinde denk geldim. Ben yurt dışından gelen bir arkadaşımdan rica etmiştim, sağolsun kırmadı :) Ama tabi biscoff yok diye oturup ağlamayacağız, Yerine fındık ezmesi kullanabiliriz. Hatta Bim'de satılan bütçe dostu peripella kremalar da güzel oluyor. Bir öncekinde öyle denemiştim. Ama biscofflu krema ile bir başka olduğunu belirtmeliyim.  
Lafı fazla uzattım biliyorum hemen tarife geçiyorum.

Devil's Food Cake
*Tarifte verilen cup ölçülerini klasik su bardağı ölçüsüne çevirdim. 
*Kek kalıpları 2 adet 20 cm'dir. 

Keki İçin:
-150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (biraz da kalıpları yağlamak için)
-50 gr kakao (ambalajlı paketlerde kenarda gramı yazar) (biraz da kalıplar için)
-1 su bardağından 1 parmak eksik kaynar su
-yarım su bardağından 1 parmak eksik kaynamış süt
-1 çay kaşığı karbonat
-yarım çay kaşığı tuz
-1 sb + 3/4 sb şeker
-2 su bardağından 1 parmak eksik un
-3 Yumurta (oda sıcaklığında)
-1 tatlı kaşığı vanilya

Kreması İçin;
-400 gr biscoff krema. (Fındık ezmesi kullananlar için 350 gr yeterli)
-150 gr sütlü, 150 gr bitter çikolata (bir kare çikolata 80 gr)
-2 kutu süt kreması (soğuk)

Üzeri için:
-Eritilmiş çikolata, damak zevkine göre meyveler veya draje çikolatalar...

Hadi başlayalım :)
İlk olarak fırını 175 derecede ısıtmaya başlayın. Suyu ve sütü kaynatın. Su ile kakaoyu, kakaolar tamamen eriyene kada karıştırın. Sütü de ekleyin ve karıştırıp soğumaya bırakın. 
Un, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin. 
Tereyağını krema haline gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve 5 dk daha çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyin. (Birini kırıp karıştırdıktan sonra diğerini kırın). Vanilyayı ekleyin. Unlu ve kakaolu karışımları dönüşümlü olarak ekleyin. (un, kakao, un, kakao, un) şeklinde bir sıralama takip edin. Her bir eklemeden sonra hafif çırpıp diğerini sonra ekleyin.

Kek kalıplarının altını ve kenarlarını yağlayın. Tabanlarına yuvarlak kestiğiniz yağlı kağıt serin. Tabanı ve kenarları kakaoya bulayın.

 Ben çember kalıp kullandığım için kenarları bir kat aliminyum folyo ile sardım. 
Harcı kalıplarınıza eşit döküp 1-2 kez tezgaha vurun ki fazla havası gitsin. 
25-30 dk pişirin. 20 dk'dan sonra kürdan testi yapıp süreyi uzatabilirsiniz.

Bu sırada krema için çikolataları benmari usulü eritin. Biscoff krema ile çikolataları bir kaba alın ve tamamen karışana kadar çırpın.

Soğuk kremaları da ekleyip sadece karışana kadar çırpın. Fazla çırparsanız krem şantiden farkı kalmaz ve pötürlenir. 

Keke sürmeden 10-15 dk önce dolaba koyun hafif kıvam bulsun ama fazla koymayın donar ve süremezsiniz. (Kullanılan kremaya göre kıvam farkedebiliyor bu yüzden katı bir kıvam varsa koymayın)

Kekleri fırından çıkartıp ılındıktan sonra kalıptan çıkarın. Bir ekmek bıçağı veya pasta testeresi ise üstteki kabarıklığı kesin. 

Servis edeceğiniz tabağın kenarlarına resimdekki gibi yağlı kağıt parçaları koyun. Pastanızı sıvadıktan sonra etraf batmasın :)

Ben pasta altlığı kullandım ve pasta kekim üzerinden kaymasın diye bir parça krema sürüp keki üstüme oturttum. 

Kremanın üçte birini arasına sürün ve diğer keki kalıpta altta kalan kısmı üstte kalacak şekilde ters çevirip kremanın üstüne koyun. 

Kalan krema ile tepesini ve kenarlarını sıvayın. Çay kaşığı ile kenarları alttan yukarı çekerek, üstü de içten dışarı doğru çekerek şekil verin. Üstünü dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. * En az 1 saat mutlaka dolapta dinlendirin. 

Benim yaptığım gibi çikolatadan şekiller yapmak istiyorsanız;

yarım paket kadar çikolatayı bir miktar yağlı kağıdın üstüne döküp yayın. Aynı oranda yağlı kağıdı üstüne yapıştırın ve rulo yapıp bantlayın. Donana kadar dolapta iyice bekletin. Dolaptan çıkarıp ruloyu açtığınızda kırılmaya başlayacaktır. Tamamen açtığınızda ise hazır :) Ancak elinizin ısısıyla çikolatalar eriyebilir. Bu sebeple süsleme işleminde hızlı olmalısınız. 

Pastanın tarifi uzun gözükse de aslında çok çok kolay. Ben her ayrıntıyı yazayım derken uzun bir yazı oldu. Denerseniz haklılığımı görürsünüz. Şimdiden afiyet olsun :)

Beze Pastası

Hem serinletici, hem mayhoş hem çikolatalı bir pasta, beze pastası 😍 

Daha önce neden denememişim bilmiyorum ama sıklıkla yapacağım kesin 🙋🏻 

Krem şantinin verdiği ferahlık ve çikolatanın yoğunluğu birbirini dengeliyor. Bezenin kıtırları ve meyvelerin ekşiliği de eksiği tamamlıyor ve ortaya böyle şahane, her damağa hitap eden bir pasta çıkıyor. Üstelik yapımı da o kadar pratik ki :)

Beze pastası:

Bezeler için;

-4 yumurta akı

-200 gr pudra şekeri

-1-2 damla limon suyu

Ara Katlar İçin;

-Krem şanti

-Ganaj kreması veya süt ile kıvamı açılmış nutella

Üzeri İçin;

-Orman meyveleri

Yumurta aklarını içine hiç sarı karıştırmadan mikserle katılaşana kadar çırpın. Birer kaşık şeklinde pudra şekerini bitene kadar ekleyip çırpın. İçine 1-2 damla limon suyu ekleyin. Yağlı kağıda aynı ölçüde 3 yuvarlak çizin ve karışımı 3 yuvarlağın içine eşit şekilde yayın (krema sıkma torbası da kullanabilirsiniz). 140 derecede 1 saat pişirin. Krem şantiyi arkasındaki tarife göre çırpın, soğutun. Tüm malzemeler soğuduktan sonra 1 beze üstüne sütle karıştırıp cıvık hale getirdiğiniz biraz nutella, onun üstüne krem şanti, onun üstüne tekrar beze şeklinde resimdeki gibi pastanızı oluşturun. En üste orman meyvelerini ve minik beze parçalarını dizin. Mutlaka denemelisiniz 😍

**Minik beze parçaları için: Krema sıkma torbasının ucuna büyük boy kenarlarında kıvrımlar olan uçlardan takın. Torbanın kenarlarına aralıklarla hafifçe gıda boyası sürün ve kalan beze kremasını doldurun. Tepside pasta için oluşturduğunuz beze katmanlarından arta kalan yerlere boy boy dizin.Minik bezelerimiz de aynı anda hazır :))